纵目信息记者 康旭阳
视频剪辑 康旭阳
00:57吃一碗襄阳牛肉面是很多襄阳人每一天必做的事，就算是过年功夫也不不同。2月2日，小年初二，一年夜早大巷弄堂的牛肉面馆热繁华闹，牛油的香味飘在街头巷尾，让人垂涎欲滴。
听说，襄阳牛肉面的汗青始于清朝康熙年间，迄今已经300多年。襄阳人传承了前辈留住来的深湛手腕，让牛肉面向来依旧着它的专有风味。襄阳牛肉面也称为“窝子面”，选拔碱面煮制，碱面加之绿豆芽放在俗称为“窝子”的竹提漏中，在骨汤底里中煮至面条筋斗时捞出，淋上红油和浇头，再加之香葱碎和香菜碎，即可食用。窝子面不但包括襄阳牛肉面一种，另有牛杂面、豆腐面、海带面等。这些面惟一分别的所在即是浇头，在外界这些面统称为“襄阳牛肉面”。襄阳牛肉面口感香辣醇厚，早上吃一碗，一上昼味蕾上城市回荡着香味。“吃面不吃蒜，风味少一半”，襄阳牛肉面的“家传”吃法是，一碗面配上黄酒、年夜蒜、狮子头、茶叶蛋/皋比蛋，即使不行喝酒也不妨配一瓶襄北豆奶，解腻解辣。
很多人慕名来襄阳，只为品尝一碗正统的襄阳牛肉面。看待在外歇息研习的襄阳人来说，对故乡的担心或许就展现在一碗牛肉面上，这份担心甚至飘到了天外。航天好汉聂海胜，是湖北襄阳人，在神舟十二号载人飞船上，当被问到回到地球上最想吃什么时，他答复“最想吃的照旧我们襄阳的牛杂面！”
2日一年夜早，纵目信息记者探寻襄阳多家牛肉面馆看到，很多店外都排起了队点单吃面，面馆店东绝不大方地浇上一年夜勺牛肉、牛杂浇头。牛肉面、牛杂面特殊售价为一两（小碗）15元、二两（年夜碗）16元，豆腐面、海带面售价一两5元、二两6元，黄酒有的面馆吃面免费送，有的面馆卖一两元一碗。90后女人小徐说，除了夕和月朔家独揽的面馆没开门，有两天没吃了，昨天她特殊夙兴前来吃面，“两天没吃颇为思念，在节假期外出吃牛肉面即是我夙兴的动力，吃完一碗面才算张开了美丽的成天”。
家住武汉的陈老师，一年夜早也和夫人女儿一同到达襄阳的面馆吃面。陈老师是襄阳人，一家三口假寓在武汉，惟有逢年过节时才会回襄阳故乡。“旧年一年就回顾了两次，隔绝上一次在故乡吃牛肉面仍旧有年夜半年的光阴了，武汉也有牛肉面馆，但是老是差点风味，故乡的面才是最有认为的。”陈老师说，在武汉自己最心心念念的即是回襄阳吃碗襄阳牛肉面。
60岁的老胥是一家襄阳牛肉面馆的店东。1990年，他从故乡到达襄阳城区，开起了牛肉面馆，一开即是30多年。他奉告纵目信息记者，牛肉面好吃的严重在于汤底，牛油汤底是襄阳牛肉面的菁华地点，熬牛油时要注重火候和下佐料和机缘，配上年夜葱、生姜、辣椒面等把牛油的香味具备引发出来，熬好的汤底把油和残渣合并，再退出重量恰巧的中药卤包渐渐熬制，熬出鲜香麻辣的牛油汤底。
在牛肉面馆里，即使不排队，从点单到做好面只要要一分钟的光阴，吃一碗牛肉面也只要要10分钟安排，但是在此之后面馆却要做无数准备歇息。牛肉面的汤底都是当天腐烂熬制的，牛肉、牛杂、豆腐、海带等浇头也都是当天卤制的，材料无非夜是每一家牛肉面馆服从的法则。
“我的做面技巧是从上一辈何处学来的，家传秘方，汤要小火慢熬，牛肉牛杂都是腐烂食材，每一天早上3点半就起头准备当日的汤底和食材了，准备好后早上6点多开门，向来业务到下午5点半。”老胥说，尽管当前是过年功夫，但是看待襄阳人来说，吃牛肉面不分节假期，自家的面馆也是向来开门业务，交易一点都不比平常里差。
在襄阳，牛肉面馆的麇集程度不亚于武汉热干面店、南京鸭子店、上海汤包店。据关系统计数据，襄阳市年夜年夜小小的牛肉面馆有4000多家，几近每一条街都有一家甚挚友几家牛肉面馆，很多面馆24小时业务，年夜午夜交易也不差。4000多家面馆，每一家都各有特色，即使不是老襄阳人，很难品尝出其中的分别。
不行来襄阳品尝牛肉面的敌人们也毋庸担忧。曩昔，襄阳牛肉面只在店里吃获得，当前，襄阳牛肉面还推出了速食盒装、袋装在线下商超和电商平台出卖，让天下甚至全球各地的食客们也能随时品尝到襄阳风味。
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