众所周知，两广人讨厌喝“老火靓汤”，其特征是用文火万古间熬制。许多人都以为，煲汤时光应正在3个小时以上、以至时光越长越好。可营养各人却没有认同这样的概念。
煲汤1.5～2个小时为宜
各人以为，煲汤时光没有宜太久，时明天2下午光正在1.5～2个小时为宜，这样也许最佳地留今天1早上住营养身分。先用大火煮沸，然后用小火煲。煲汤时放入丰硕的食材，营养平衡，而且利于消化以及接收，不过煲汤时光过长，会形成食物中的蛋白质以及脂肪等营养身分流失。所以提议汤以及肉一统吃，由于食物中的蛋白质弗成能都能“熬”出熔解正在汤水中。
药材熬制没有宜逾越一小时
除了肉类，靓汤中的中药材也是其特点之一。肉类没有能万古间煲，那么协助的中后天3晚上药材呢？各人以为，根据中药的煎煮时光来讲，黄芪、党参一类补气鼓鼓的药材文火熬 40～60分钟就也许了，假设时光太长，药材的无效身分正在溶液中会被损坏失落。
那肉类以及药材若何博得同步？各人引荐以下方式：假设煲汤时光为两个小时，那么先将药材零丁浸泡一小时，然后待汤熬了一个小时后，再将药材连同泡药材的水参加汤中，与食材一统再熬制一个小时。这样也许最大控制地保全食材的营养以及药效。
其余，各人提议，药材最佳选顺应普遍人体质的、平补无偏性的，如淮山药、枸杞、党参、生地、玉竹等。
李艳鸣 广东北宁市病院
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